Kul Kuhar'ca

Kuharski recepti na Kul način

Krompirjevi krapi s skutinim nadevom

Krompirjevi krapi s skutinim nadevom so lahko samostojna jed ali pa tudi dobra priloga.

Za 4 osebe potrebujem:Krompirjevi krapi z skuto

  • kuhan in pretlačen krompir – cca 1 kg

  • jajca – 1 kom

  • maslo – cca 20 g

  • moko – 300 g

  • sol – malo

Za nadev:

  • skuto – cca 40 dag

  • kisla smetana – cca 1 dl

  • jajce – 1 kom

  • drobtine – po potrebi

  • sol – malo

Krompir olupim in stisnem skozi stiskalnico za krompir. Malo ga ohladim, a ne preveč.

Medtem, ko se krompir ohlaja, si pripravim nadev. Skuto pretlačim (z vilico), dodam kislo smetano, jajce in malo soli. Dobro premešam. Če je nadev preredek, dodam malo drobtin.

Še toplemu, pretlačenemu  krompirju dodam maslo, jajce in malo soli. To vse skupaj premešam. Na delovno površino vsujem moko, na moko dam krompirjevo maso. Vse skupaj dobro in hitro pregnetem v gladko testo.

Testo razvaljam na debeljino cca 5 mm, nakar ga razrežem na krpe, v velikosti 10 x 10cm (pribljižno). Na sredino vsakega krpe dam žličko, že prej pripravljenega skutinega nadeva in krpo prepognem na pol. Ob robovih dobro stisnem, da nadev ne izteče.

Vodo osolim in zavrem. V vrelo vodo nadevam krompirjeve krape in jih kuham na zmernem ognju, cca 15 minut.

Ko so kuhani, jih odcedim, zabelim z prepraženimi drobtinami ali pa z sveže pripravljeno paradižnikovo omako. Odlično se prilegajo tudi h kisli repi, takrat jih obvezno zabelim z prepraženimi drobtinami.

Krompirjevi cmoki s prekajeno svinjino

Krompirjevi cmoki s prekajeno svinjino so odlična priloga, k marsikateri jedi.

Za 4 osebe potrebujem:Krompirjevi cmoki z prekajeno svinjino

  • kuhan in pretlačen krompir – cca 1 kg

  • prekajeno vratovino – cca 20 dag (po želji)

  • jajca – 2 kom

  • drobtine – cca 5-6 žlic

  • maslo – 2 žlici

  • moko – 250 g

  • sol – malo

  • drobnjak – malo

Krompir skuham, olupim in stisnem skozi stiskalnico za krompir. Prekajeno vratovino zrežem zelo na drobno in jo dodam pretlačenemu krompirju. Prav tako dodam še jajci in malo soli.

To vse skupaj dobro premešam. Na delovno površino vsujem moko, na moko dam krompir. Vse skupaj dobro in hitro pregnetem v gladko testo.

Iz testa naredim „klobaso“, ki jo razrežem in med dlanmi oblikujem cmoke (v velikosti drobnega jabolka).

Cmoke kuham cca 20 minut, v malo soljeni vodi, na zmerni temperaturi. Ko so kuhani, jih s penavko poberem iz vode in zabelim z prepraženimi drobtinami. Običajno jih posujem tudi z drobno narezanim drobnjakom.  Tako pripravljene cmoke lahko postrežemo z poljubno solato.  So pa tudi odlična priloga k raznim mesnim omakam, h kislemu zelju, dušenemu rdečemu zelju …itd. Pa dober tek!

Ocvrti šampinjoni

Ocvrti šampinjoni so okusna predjed, lahko pa jih ponudimo kot samostojno jed.

Za 4 osebe potrebujem:Ocvrti šampinjoni

  • šampinjone – cca 80 dag
  • jajca
  • moko
  • drobtine
  • sol, poper
  • olje za cvrtje

Šampinjone z suho krpo dobro očistim. Pripravim si tri krožnike. V enem stepem jajca, sol in poper. V drugega nasujem moko in v tretjega dam drobtine.

Male šampinjone paniram cele, če so veliki, jih prerežem na pol.

Šampinjone najprej pomokam, nato jih dam v krožnik z jajčno mešanico in nazadnje jih povaljam še v drobtinah.

Olje segrejem in v njem zlato rjavo ocvrem panirane šampinjone. Ocvrte šampinjone dam v posodo, z papirno servietko, da se maščoba dobro odteče. Še vroče ponudim z tatarsko omako in poljubno solato.

Nasvet: Panirane šampinjone lahko tudi naložite v pekač, katerega ste prej obložili z peki papirjem in jih  spečete v pečici  (cca 200 st.C). Tako pripravljeni bodo manj kalorični.

Ravno tako lahko pripravite tudi drugo zelenjavo: melancane, bučk, …

Dušeno rdeče zelje

Bolj kot se nam približuje  “martinovo”, bolj pogosto razmišljamo o rdečem zelju. Dušeno rdeče zelje je krasna priloga različnim jedem. Običajno ga največ pripravljamo ravno okoli časa, ko” Martin dela vin”.

Za 4 osebe potrebujem:Rdeče zelje

  • rdeče zelje – srednje velika glava

  • sladkor – 2 žlici

  • maščobo – cca 4 žlice

  • jabolko – 1 večja

  • čebulo – 1 srednje velika

  • limonin sok – 1 limone (ali domači kis)

  • sol

  • vino za zalivanje

  • juha za zalivanje

  • malo kumine

Zelje najprej dobro očistim in operem. Razrežem ga  na  četrtinke,  mu odstranim kocen,  narežem na rezance in pokapljam z limoninim sokom.

Na maščobi zarumenim sladkor (ne sme se prežgati), mu dodam dobro sesekljano čebulo in jo zlato rumeno prepražim.

Dodam zelje, naribano jabolko (jabolke ne lupim) in ščepec kumine. Malo še posolim in prilijem rdeče vino (po okusu). Dobro premešam in pokrito dušim. Vmes večkrat dolijem malo juhe (lahko juha iz kocke, lahko tudi samo voda), da se zelje ne prižge.

Ko je zelje mehko, ga postrežem kot prilogo k različnim jedem. Kot nam je najbolj znano, se odlično prilega k mlincem in pečeni goski. Prav tako odličen je tudi z svinjsko pečenko in krompirjevimi cmoki. Dober tek želim.

 

 

Polnjeni šampinjoni

Polnjeni šampinjoni so za samo pripravo malo zamudni, a vendar vredni vsakega truda.

Za 4 osebe potrebujem:Polnjeni šampinjoni

  • šampinjone – cca 50 – 60 dag čim večjih šampinjonov

  • paradižnik – 3 srednje velike paradižnike- po možnosti mesnate

  • česen – 2 stroka

  • sir – cca 12 – 15 dag (katerikoli naribani sir)

  • kislo smetano – cca 2 žlici

  • olivno olje – 2 slabi žlici

  • čebula – 1 glava

  • sesekljan sveži peteršilj

  • sol, poper

  • čili – malo – lahko ga tudi izpustite

Najprej šampinjone, z suho krpo, lepo očistim. Odstranim bete in jih na drobno sesekljam. Spodnji del klobuka dobro očistim, po potrebi, z malo žličko, tudi poglobim.

Čebulo dobro sesekljam in jo na olju posteklenim. Dodam sesekljane bete in malo popražim. Nato dodam še ostale sestavine: olupljen in nadrobne kockice narezan paradižnik (seme odstranim), sesekljan česen, sesekljan peteršilj in čisto malo sesekljanega čilija (lahko ga tudi izpustite). Posolim in popram. Vse skupaj premešam in malo popražim (3 – 4 minute), nato maso ohladim.

Ko je masa ohlajena, ji dodam še nariban sir (malo ga prihranite za kasnejši posip) in kislo smetano. Premešam.

Pečico segrejem na cca 200 st.C. Na pekač dam peki papir (ali pa na dobro namazan pekač). Klobuke  zložim na papir (z odprtino navzgor) in jih napolnim z nadevom. Pekač dam v segreto pečico in pečem cca pol ure. Približno po 20 minutah pečenja jih potresem še z preostalim sirom. Ko se sir lepo razpusti, so šampinjoni pripravljeni. Pred serviranjem jih še malo okrasim z sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

 Nasvet: Za polnjene šampinjone izberite samo velike, lepe šampinjone, da jih boste lažje polnili. Predlagam, da šampinjonov ne nadevate  previsoko. Sok nadeva vam utegne izteči mimo.

Najnovejši recepti

Zadnji komentarji